开始学茶绿茶的基础知识
栏目:茶叶知识 发布时间:2020-09-02 14:38:47

  大家好,我是荼荼姐,上回有讲到茶的分类,共分有六大类:绿茶,红茶,乌龙茶,黄茶,白茶和黑茶,今天就分享绿茶的基础知识。

  绿茶属不发酵茶,采摘来的鲜叶,利用高温杀青(锅炒或蒸汽)钝化了酶的活性,制止多酚类物质的酶性氧化,保持了茶叶原有的“青”绿色泽。

  加工工序:杀青——揉捻——干燥

  其中杀青工序是绿茶品质形成的基础。

  绿茶的品质特征:清汤,绿叶,俗称三绿(干茶绿,茶汤绿,叶底绿)

  内质上要求:香气高爽,滋味鲜醇。

  由于杀青和干燥的方法不同,绿茶分为:蒸青绿茶,炒青绿茶,烘青绿茶,晒青绿茶。

  蒸青绿茶

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       是最古老的茶类,唐代出现蒸青散茶后至明代改蒸为炒,目前只有湖北省的“恩施玉露”仍保留这种制法。

  蒸青绿茶的品质特征:干茶呈条形,色泽绿,茶汤浅绿明亮,叶底青绿,香气鲜爽,滋味甘醇。

  日本人称这种蒸青绿茶为具有真香,真色,真味的天然风味茶。

  炒青绿茶

  在我国是产量最多,分布最广的一种茶,起始于明代。(蒸改为炒)

  炒青绿茶因是炒锅中完成,其品质特征:色泽绿润,呈条,圆,扁,或卷曲,紧结匀整,栗香,清香居多,香气持久,滋味鲜醇爽口,汤色嫩绿明亮,叶底黄绿明亮。

  其代表茶有:碧螺春,西湖龙井,都匀毛尖,信阳毛尖,古丈毛尖,保靖黄金茶,湘泼绿,狗脑贡等等。

  烘青绿茶

  烘青绿茶通常直接饮用的不多,常用作窨制花茶的茶坯,另外也有一些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶,如黄山毛峰,太平猴魁等。

  烘青绿茶的品质特征:条索细紧,显峰毫,色泽深绿油润,细嫩者茸毛特别多,香气属嫩香或清香,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底匀整,嫩绿明亮。

  晒青绿茶

  晒青绿茶主要作为加工紧压茶的原料,如青砖,茯青,沱茶,饼茶,康砖等,晒青绿茶中,质量以云南大叶种所制的滇青为最好。

  滇青主要是普洱茶的原料。

  滇青绿茶的品质特征:条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,富有收敛性,耐冲泡,汤色黄绿明亮,叶底肥厚。